28 de maio de 2020

Dia do Hambúrguer: chef ensina receita com picanha

Antônio Mendes é professor de Gastronomia da UNINASSAU Maceió

Nesta quinta-feira (28) é celebrado o Dia Mundial do Hambúrguer. O lanche surgiu na Alemanha séculos atrás e passou por diversas adaptações. Foi nos Estados Unidos que surgiu a ideia de colocar a carne no pão, dando cara ao hambúrguer que conhecemos hoje e é consumido no mundo todo.
“O hambúrguer é um dos lanches mais tradicionais do mundo e tem o poder de democratizar a alimentação com preços acessíveis e grande diversidade de sabores e acompanhamentos. É uma pedida ideal para reunir amigos e família. Essa receita que ensino abaixo, eu mesmo criei”, diz o chef de cozinha e professor da UNINASSAU Maceió, Antônio Mendes.
Hambúrguer de picanha
– Ingredientes:
01 pão brioche
80g de picles
120g de bacon
02 fatias de queijo cheddar
150g de picanha moída com gordura
Sal
Folhas de alface
10g de cebolinha
10g de coentro
70g de maionese
60g manteiga ou azeite de oliva
– Modo de preparo:
Inicie picando bem o coentro e a cebolinha e misturando na maionese com auxílio de um mixer. Passe a maionese nas fatias de pão e realize o processo de chapear rapidamente até que fique levemente crocante.
Com a carne já moída, modele o hambúrguer e tempere somente na hora de levar para a chapa, ou panela, com manteiga ou azeite. Deixe no ponto de sua preferência. Em seguida, leve o bacon para chapa para retirar o excesso de gordura e deixá-lo bem sequinho.

Monte seguindo a ordem de pão com maionese, alface, hambúrguer, queijo cheddar, bacon e pão com maionese.

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